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店主ブログ
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2021/11/21
【鮨と日本酒ペアリング】こだわりの小肌の握りと加佐一陽Moon Loverを合わせる‼︎
唎酒師である店主。鹿野亮が選ぶ‼︎日本酒ペアリング第三弾‼︎ スッキリ旨い小肌に […]
2021/11/15
高知県より直送‼︎こだわりの熟成生姜で仕込む秋冬バージョンのガリ‼︎
リンゴ酢によるまろやかでフルーティーなガリに仕上げます‼︎ 鮨屋にとって〝ガリ〟 […]
2021/11/10
【鮨と日本酒のペアリング】秋の味覚の代表格 秋刀魚と新波を合わせる‼︎
唎酒師である店主。鹿野 亮が選ぶ‼︎鮨と日本酒ペアリング第2弾‼︎ サンマ特有の […]
2021/11/6
【鮨と日本酒ペアリング】鮨かの得意の春子鯛とみむろ杉 山田穂を合わせる‼︎
唎酒師の資格を持つ店主 鹿野 亮が選ぶ‼︎日本酒ペアリング第一弾。 春子鯛と合わ […]
2021/10/28
鮨かの秋の信州食べ歩き‼︎松本の蕎麦屋レベルは素晴らしい‼︎
料理人としての知識を広める為の⁉︎気まぐれ体験旅行‼︎ 10月下旬。ワタクシのお […]
2021/10/25
ごく限られた期間のみ豊洲市場で流通する大黒シシャモ。本物の味を鮨かので‼︎
優しい旨味と特有の香り。超高値で取引される北海道厚岸産の本ししゃもと栃木銘酒〝惣 […]
2021/10/20
豊洲市場のごく限られた仲卸でしか扱われない極上樽秋刀魚が鮨かのに登場!
ミシュラン2つ星鮨店も扱う!岩手県宮古の漁師がこだわる幻の極上サンマ! もくじ […]
2021/10/17
ふんわり柔らか‼︎鮨かの自慢の絶品炭焼穴子の握りを召し上がれ‼︎
長年のお付き合いがある豊洲市場の専門店から直接仕入れる極上の穴子をホエーを使い仕 […]
2021/10/11
江戸前の技が集結された春子鯛の鮨の魅力‼︎
小さな春子鯛ですが、ひとつひとつ丁寧に処理をされ傷付かない様に梱包され、豊洲 […]
2021/10/6
令和3年度 夏の風物詩 新子の握りが豊洲から鮨かのに登場‼︎
柔らかな食感と爽やかな風味。夏を代表する鮨。新子の季節がやってくる! 令和3年度 […]
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2024.09.10
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未体験の味わい!半熟イクラの季節がやって来ました!
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江戸前すしには欠かせない存在である赤酢について。旨味がたっぷり詰まった赤色のお酢の正体とは‼︎
2024.08.08
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夏を代表する鮨!令和6年度の新子がいよいよ登場!
2024.08.01
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プロの味!鮨かの流【煎り酒】の作り方!
2024.05.20
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