令和4年になって小肌の入荷状況が良くない日が続いています。

理由はシケと、コロナの影響もあると思います。

なので、鮨かのでは、数日前に注文を済ませ確実に仕入れを行う様にしています。

様々な理由が重なり仕入れ値も徐々に上がり続けています。

今回は、1キロあたり4000円。立派な高級魚クラスです。

今時期の小肌は、綺麗な旨味を持った〝アスリート〟の様に締まった身質をしています。

冷たい海水の中で泳いでいるからでしょうかね。

そして、仕込みには3~4日かけ、爽やかでジューシーな旨味を引き出します。

脂がのったトロの後に握って、小肌の酸味を楽しんでもらおうかな。

ぜひ冬の小肌を楽しんで下さいね‼︎