年末年始の営業のご案内

12月中は31日まで通常通り営業いたします。(水曜日定休日)
元日〜6日(日)までは、「正月用ばらちらし」の引き取りと、正月限定5000円コースのみで、夜のみ営業となります。
コース内容はこちらでご確認ください。
1/4(金)はお休みさせて頂きます。
※満席の場合もございます。ご予約時は営業日カレンダーをご覧ください。

「すし初」から「鮨かの」へ

先代が作り上げて来た歴史、
そして次なる挑戦の未来
鹿野  亮

昭和四十五年、地元の皆様に美味しいお寿司を味わって頂きたいという想いで、江戸川区一之江に「すし初」は初代鹿野安男により誕生しました。
技と目利きによるホンモノの江戸前寿司と、華やかさはないけれどゆったりとした時間をお過ごしいただける空間で地域の皆様に愛されて参りました。

先代より「すし初」を受け継ぎ十余年、「すし初」は「鮨かの」と改名し未来に向けて新たな挑戦に向かっています。重ねて来た技と信頼を生かし、新しい「鮨」の世界を自分なりに精一杯表現することが二代目としての使命だと感じております。

そして何より、「お鮨ってこんなに美味しいんだ」とご満足いただけるよう、シャリの一粒、ネタの一切れ、ワサビの一撮みに心を込めてお鮨をにぎって参ります。

鮨かの店主 鹿野  亮
おまかせコース
鮨かの「三つのお約束」
穴子
穴子
とことん
素材にこだわった穴子を
自慢の味でご提供いたします。

穴子専門の仲卸から更に厳選した納得のいく穴子のみを仕入れ、研究を重ねた独自の乳清仕込みと、創業当時から変わらぬ“詰め”で仕上げた穴子は自慢の逸品です。
※乳清とは別名ホエーとも言い、チーズ作りの際に発生する副産物=乳清です。それを活用してより美味しく調理しております。

穴子
仕入れ
仕入れ
仕入れには店主自ら市場に出向き、
その日の最良の素材のみを
ご提供いたします。

すし屋はネタが命。
市場での仕入れは店主自らが出向きます。産地やブランドも重要ですが、その日の最良な素材のみを仕入れております。市場も中央卸売市場(築地)のみではなく、可能な限り関東近郊の市場に出向き日々より良い素材を探求しております。

仕入れ
日本酒ペアリング
日本酒ペアリング
お料理に合わせて
最も相性の良い
日本酒をご提案します。

日本酒は唎酒師の資格をもつ店主と女将が季節に合わせて常時数十種類揃えております。
60ミリリットルずつ5種類を提供する日本酒のおまかせセット(2500円)もご用意しております。
日本酒の説明は女将が丁寧にご説明させていただきます。

仕入れ
お昼の献立
旬の魚と特選にぎりコース(にぎり十貫・前菜・茶碗蒸し・お椀)

旬の魚と特選にぎりコース
(にぎり十貫・前菜・茶碗蒸し・お椀)

3800円

鮨かの名物「炙り上穴子丼」(お椀付き)

鮨かの名物「炙り上穴子丼」
(お椀付き)

2000円

本まぐろづけ丼(お椀付き)

本まぐろづけ丼
(お椀付き)

2500円

テイクアウト
炙り穴子の押し寿司

炙り穴子の押し寿司
鮨かの名物の穴子の押し寿司は、穴子をたっぷり一本半使用しております。
しっかり味付けされた穴子を酢飯でサンドイッチしております。
どなたにも喜ばれるお土産です。

1500円

炙り上穴子丼(穴子二本入り)

炙り上穴子丼
(穴子二本入り)

2000円

穴子のばらちらし(特製穴子のたれ)

穴子のばらちらし
(特製穴子のたれ)

2500円

海鮮ばらちらし(特製漬け醤油)

海鮮ばらちらし
(特製漬け醤油)

4200円

穴子海鮮ハーフ&ハーフ(特製たれ&漬け醤油)

穴子海鮮ハーフ&ハーフ
(特製たれ&漬け醤油)

4000円

握り寿しのテイクアウトは承っておりません。
季節に限らずお早めにお召し上がりください。

店主ブログ
2018.11.16店主ブログ

土曜日の豊洲市場


豊洲市場になってから

朝の市場ご飯を控えていましたが、

今日は久々に豊洲朝ごはん。



青果棟の〝大和寿司〟さん、並んでいました。

豊洲の開場当時は、
がらーんとしていたので良かったですね。


水産棟は混んでいますが、青果棟は、

飲食店が3店舗しかないので、観光客は少なく

築地の時と比べたらかなり空いてます。




カノは色んな意味で安定のお蕎麦。

いつものお姉ちゃんが、

「ウチも渡部さん来たんですー」って。
↑カノに来た事を知ってるので。



〝ヒルナンデス〟の取材だそうで、

旬の〝かき南ばんそば〟に、


〝生のり〟をトッピングしたのを取材。
※11/27(火)放送予定。


嵐の様に去っていったそう。



今日は水産棟4階の道具街にも

用事があって行きましたが、

土曜日になると、

〝見学〟ってカードを首から下げた一般の方をチラチラみます。


これから年末、

一階の売り場にも一般の方入ってくるかな?






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2018.11.16店主ブログ

【鮨かの】の法事・慶事

【鮨かの】の周りにはお寺がいっぱいあります。

なので土日の昼間は法事が入る事が多いです。



それでも近年は法事の人数がとても減っています。

ランチメニューで簡単に済ませる方や、
法要をやらない方も。

世の中の流れですね。



法事・慶事メニューはこんな感じです。

法要意外にも、お祝い事のお集まりにもどうぞ。



夜の【おまかせ】8千円と1万円と

何が違うかというと、

煮物や天ぷらなど魚以外のお料理が入ったり、

握りは定番ものを5貫と軽め。

でも量は程よい感じに出来ています。

4名様から承ります。


陰膳やお子様用のお弁当のご用意もございます。
※法事・慶事メニューは要予約です。





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2018.11.14店主ブログ

お塩でどうぞ


〝イカの王様〟

アオリイカが旬を迎えています。



今日アキラ君の所で買ったアオリイカは活き〆。

産地は神奈川県佐島。




これを氷温で寝かせてる事で旨味と甘味を引き出し、

食感はねっとりとさせて。



お塩でどうぞ。





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2018.11.14店主ブログ

茶器



微妙に楕円なのは、
そこから飲むためです。 

古くから伝わる先人達の慣わしです。



同じ松でも左が正面、右が裏面。
知りませんでした。


茶道をやっている方は常識なんでしょうが、
〝へー〟の連続です。



お客様にお出しする時は正面へ向けて。


そのお客様が飲むときに

時計回りに1/4回転させる。

すると手にすっぽり。


これは、〝謙遜〟の意味があって、

〝私は正面から飲む様な偉い者ではございません〟

的な意味があります。



1/4回転すると、

楕円の細まった方にちょうど口が当る。



飲み終わったら更に1/4回転し、

出してくれた人に正面を向けて返すと。



それを考えて作られている茶器は

そんな形にちゃんとなっているそうです。



古くから伝わる先人達の慣わし、
お茶の歴史を感じますね。


が、お好きに飲んで下さいませ^ ^




そんな茶器が少しだけ揃いました。
入る量が少ないので、
〆の〝あがり〟などに使っています。



 





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