年末年始の営業のご案内

12月中は31日まで通常通り営業いたします。(水曜日定休日)
元日〜6日(日)までは、「正月用ばらちらし」の引き取りと、正月限定5000円コースのみで、夜のみ営業となります。
コース内容はこちらでご確認ください。
1/4(金)はお休みさせて頂きます。
※満席の場合もございます。ご予約時は営業日カレンダーをご覧ください。

「すし初」から「鮨かの」へ

先代が作り上げて来た歴史、
そして次なる挑戦の未来
鹿野  亮

昭和四十五年、地元の皆様に美味しいお寿司を味わって頂きたいという想いで、江戸川区一之江に「すし初」は初代鹿野安男により誕生しました。
技と目利きによるホンモノの江戸前寿司と、華やかさはないけれどゆったりとした時間をお過ごしいただける空間で地域の皆様に愛されて参りました。

先代より「すし初」を受け継ぎ十余年、「すし初」は「鮨かの」と改名し未来に向けて新たな挑戦に向かっています。重ねて来た技と信頼を生かし、新しい「鮨」の世界を自分なりに精一杯表現することが二代目としての使命だと感じております。

そして何より、「お鮨ってこんなに美味しいんだ」とご満足いただけるよう、シャリの一粒、ネタの一切れ、ワサビの一撮みに心を込めてお鮨をにぎって参ります。

鮨かの店主 鹿野  亮
おまかせコース
鮨かの「三つのお約束」
穴子
穴子
とことん
素材にこだわった穴子を
自慢の味でご提供いたします。

穴子専門の仲卸から更に厳選した納得のいく穴子のみを仕入れ、研究を重ねた独自の乳清仕込みと、創業当時から変わらぬ“詰め”で仕上げた穴子は自慢の逸品です。
※乳清とは別名ホエーとも言い、チーズ作りの際に発生する副産物=乳清です。それを活用してより美味しく調理しております。

穴子
仕入れ
仕入れ
仕入れには店主自ら市場に出向き、
その日の最良の素材のみを
ご提供いたします。

すし屋はネタが命。
市場での仕入れは店主自らが出向きます。産地やブランドも重要ですが、その日の最良な素材のみを仕入れております。市場も中央卸売市場(築地)のみではなく、可能な限り関東近郊の市場に出向き日々より良い素材を探求しております。

仕入れ
日本酒ペアリング
日本酒ペアリング
お料理に合わせて
最も相性の良い
日本酒をご提案します。

日本酒は唎酒師の資格をもつ店主と女将が季節に合わせて常時数十種類揃えております。
60ミリリットルずつ5種類を提供する日本酒のおまかせセット(2500円)もご用意しております。
日本酒の説明は女将が丁寧にご説明させていただきます。

仕入れ
お昼の献立
旬の魚と特選にぎりコース(にぎり十貫・前菜・茶碗蒸し・お椀)

旬の魚と特選にぎりコース
(にぎり十貫・前菜・茶碗蒸し・お椀)

3800円

鮨かの名物「炙り上穴子丼」(お椀付き)

鮨かの名物「炙り上穴子丼」
(お椀付き)

2000円

本まぐろづけ丼(お椀付き)

本まぐろづけ丼
(お椀付き)

2500円

テイクアウト
炙り穴子の押し寿司

炙り穴子の押し寿司
鮨かの名物の穴子の押し寿司は、穴子をたっぷり一本半使用しております。
しっかり味付けされた穴子を酢飯でサンドイッチしております。
どなたにも喜ばれるお土産です。

1500円

炙り上穴子丼(穴子二本入り)

炙り上穴子丼
(穴子二本入り)

2000円

穴子のばらちらし(特製穴子のたれ)

穴子のばらちらし
(特製穴子のたれ)

2500円

海鮮ばらちらし(特製漬け醤油)

海鮮ばらちらし
(特製漬け醤油)

4200円

穴子海鮮ハーフ&ハーフ(特製たれ&漬け醤油)

穴子海鮮ハーフ&ハーフ
(特製たれ&漬け醤油)

4000円

握り寿しのテイクアウトは承っておりません。
季節に限らずお早めにお召し上がりください。

店主ブログ
2018.12.14店主ブログ

おっつけのユースケ


今日はユースケに

ウニをおっつけられました。


その前に、

別の業者さんとのやりとりを横目で見ていた私。

山積みのウニの箱を前に、

珍しく真顔で困っているユースケ。


大変ね、と思いながら見てたら、


はい、きましたー。

でもユースケに泣き付かれたら断り辛い私。


困った時はお互い様。



という事で今日はウニが必要以上にあります。

どう使おうかな…





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2018.12.14店主ブログ

豊洲市場カレンダー


来ました、来年度の〝市場カレンダー〟

開市日、休市日をコレでチェック!


水曜日は殆どお休みです。



来年度の〝初競り〟は1/5土曜日です。

ただ、漁師さんも最近お休みするので

初競り後でも、年明け暫くは

魚の品揃えは良くは無いです。




年明けはちょっと魚状況が読めないので、

1/4〜6日はおまかせコースはお受けしてません。



よろしくお願いします。




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2018.12.13店主ブログ

12月予約


12月の御予約も残席が僅かになってきました。

カウンターは
2〜3席でしたら空いている日が多いです。

また、余裕ありの日は、
12/20(木)夜・21(金)昼夜・22(土)夜・27(木)夜・29(土)昼・30(日)夜
です。

ご予約お待ちしてます。





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2018.12.12店主ブログ

握り30貫コース!


昨日ご来店のA様のご要望で


〝握りオンリー30貫コース〟をやります!


そうです〝はっこく〟さんスタイル。


〝はっこく〟さんはシャリが8gだそうで、


30貫で240g。貫数だけ聞くと


すごって思いますが、グラムにすると少ないです。


シャリ8gの握りは結構小さいです。



カノの穴子丼のシャリは約250gなので

まぁいけますよね。


因みに、一般的な人の満腹度合いは、

汁物無しで450〜500gだそうです。


そこからすると

シャリだけで8g位が妥当なんでしょうね。




今日は定休日ですが、早速献立るカノ。
案外楽しみです。


A様お楽しみに!




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