お盆の営業のお知らせ

8/13(月)昼ー休業、夜ー通常営業
8/14(火)昼ー予約のみ、夜ー通常営業
8/15(水)昼ー予約のみ、夜ー通常営業
8/16(木)休業
8/17(金)昼ー休業、夜ー通常営業
8/18(土)昼ー通常営業、夜ー通常営業
8/19(日)昼ー通常営業、夜ー通常営業

※満席の場合もございます。ご予約時は営業日カレンダーをご覧ください。

「すし初」から「鮨かの」へ

先代が作り上げて来た歴史、
そして次なる挑戦の未来
鹿野  亮

昭和四十五年、地元の皆様に美味しいお寿司を味わって頂きたいという想いで、江戸川区一之江に「すし初」は初代鹿野安男により誕生しました。
技と目利きによるホンモノの江戸前寿司と、華やかさはないけれどゆったりとした時間をお過ごしいただける空間で地域の皆様に愛されて参りました。

先代より「すし初」を受け継ぎ十余年、「すし初」は「鮨かの」と改名し未来に向けて新たな挑戦に向かっています。重ねて来た技と信頼を生かし、新しい「鮨」の世界を自分なりに精一杯表現することが二代目としての使命だと感じております。

そして何より、「お鮨ってこんなに美味しいんだ」とご満足いただけるよう、シャリの一粒、ネタの一切れ、ワサビの一撮みに心を込めてお鮨をにぎって参ります。

鮨かの店主 鹿野  亮
おまかせコース
鮨かの「三つのお約束」
穴子
穴子
とことん
素材にこだわった穴子を
自慢の味でご提供いたします。

穴子専門の仲卸から更に厳選した納得のいく穴子のみを仕入れ、研究を重ねた独自の乳清仕込みと、創業当時から変わらぬ“詰め”で仕上げた穴子は自慢の逸品です。
※乳清とは別名ホエーとも言い、チーズ作りの際に発生する副産物=乳清です。それを活用してより美味しく調理しております。

穴子
仕入れ
仕入れ
仕入れには店主自ら市場に出向き、
その日の最良の素材のみを
ご提供いたします。

すし屋はネタが命。
市場での仕入れは店主自らが出向きます。産地やブランドも重要ですが、その日の最良な素材のみを仕入れております。市場も中央卸売市場(築地)のみではなく、可能な限り関東近郊の市場に出向き日々より良い素材を探求しております。

仕入れ
日本酒ペアリング
日本酒ペアリング
お料理に合わせて
最も相性の良い
日本酒をご提案します。

日本酒は唎酒師の資格をもつ店主と女将が季節に合わせて常時数十種類揃えております。
60ミリリットルずつ5種類を提供する日本酒のおまかせセット(2500円)もご用意しております。
日本酒の説明は女将が丁寧にご説明させていただきます。

仕入れ
お昼の献立
旬の魚と特選にぎりコース(にぎり十貫・前菜・茶碗蒸し・お椀)

旬の魚と特選にぎりコース
(にぎり十貫・前菜・茶碗蒸し・お椀)

3800円

鮨かの名物「炙り上穴子丼」(お椀付き)

鮨かの名物「炙り上穴子丼」
(お椀付き)

2000円

本まぐろづけ丼(お椀付き)

本まぐろづけ丼
(お椀付き)

2500円

テイクアウト
炙り穴子の押し寿司

炙り穴子の押し寿司
鮨かの名物の穴子の押し寿司は、穴子をたっぷり一本半使用しております。
しっかり味付けされた穴子を酢飯でサンドイッチしております。
どなたにも喜ばれるお土産です。

1500円

炙り上穴子丼(穴子二本入り)

炙り上穴子丼
(穴子二本入り)

2000円

穴子のばらちらし(特製穴子のたれ)

穴子のばらちらし
(特製穴子のたれ)

2500円

海鮮ばらちらし(特製漬け醤油)

海鮮ばらちらし
(特製漬け醤油)

4200円

穴子海鮮ハーフ&ハーフ(特製たれ&漬け醤油)

穴子海鮮ハーフ&ハーフ
(特製たれ&漬け醤油)

4000円

握り寿しのテイクアウトは承っておりません。
季節に限らずお早めにお召し上がりください。

店主ブログ
2018.8.18店主ブログ

コレなぁーんだ?


なんだろ?コレ。

上からシンコ、シンコ、シンコ、シンコ、⁇
体長3センチほどの魚が混ざっていました。

カイワリかなぁ。
イワシは良く混ざるけど、ちょっと珍しい。


今日は佐賀のシンコちゃん。


他、大きなコハダも買いました。
淡路のアジと同じサイズ。
こちらも脂が乗ってて良い感じ。


お盆が過ぎて、
海の中の魚種が刻々と変化してきています。

秋刀魚今日も入荷ありですが、まだ高値です。

牡蠣も岩牡蠣から真牡蠣に変わっています。


しかし、昨日よりマシでしたが、
今日も魚種の確保に少し苦労しました。
が、何とか揃いましたよ!





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2018.8.17店主ブログ

漁師さんだって夏休み!


な、なんと、今日から市場が開いたんですが、

まさかの魚が無いΣ('◉⌓◉’)‼︎


この風の影響プラス、漁師さん、まだ休んでます。



昨今の漁師さん事情も変わって来ていて…


漁師さんも世代交代して、

昔の漁師さんみたいに

〝休まずやって稼ぐぞ‼︎〟
という漁師さんが減っているそう。



漁師さんだって、夏休み!しっかり休むよ!

まぁそれも良いでしょう。




で、何とか仕入れたのは、

まだちょい高い、秋刀魚、

シンコちゃん、鯵、鱚、昆布森の真牡蠣など。


カノの好きな甘エビも
ケースがスッカラカン( ;∀;)



ボタン海老はキロ1万円(-_-)
か、買えない…



明日もこんな感じらしいけど、大丈夫かなぁ…
2018.8.16店主ブログ

産みたて卵


今日16日(木)はお休みのつもりでしたが、

急遽お昼だけ開けました。

メニューは2品勝負!



今日まで築地が休みで魚がスッカラカン。
手持ちの本まぐろと穴子で出来るもの。


それは、
新メニューのコチラと、


定番人気メニューのコチラ

新メニューの【本まぐろヅケ丼】の上には、
ミシュランの星付きの飲食店も使う、
埼玉県深谷の産みたて卵。


しかも今日は昨日産んだ卵を
卵屋さん自らお持ち頂き、
それを乗せて食べる!
というなんとも贅沢な会でした。

満席御礼!
ありがとうございました!
明日から魚心機一転!頑張ります!



そして今日のカノの食べ歩きは
白金にある会員制の…





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2018.8.12店主ブログ

今朝の築地&築地ごはん


今日の築地、
働いている人がワチャワチャ。


魚が無いのに注文入ってわちゃわちゃしてました。



カノもなんとか仕入れ終了。

13(月)はもうカノMAXなので、予約終了です。
14(火)は余裕あり。
15(水)も、この日まで築地休みで魚が微妙。

なので、おススメは14(火)です。

よろしくお願いします。



で、今日はいつにも増して混んでる場内の鮨屋。

暑いのにお疲れ様です💦





&カノの朝ごはん
今日がカノの山場なので、
納豆蕎麦で粘っこく!
ヨシっ!




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