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旬の美味しいもの
2022/11/17
令和4年度11月!カラスミの仕込みが始まりました!
日本三大珍味のひとつ。カラスミの原料である〝ボラ子〟が豊洲市場に出回るのは今! […]
2022/8/7
もちろんガリも手作り!新生姜の季節が仕込み時!
甘味は抑えて素材を味を引き出します!調味料にもこだわりを! 鮨店になくてはならな […]
2022/7/29
令和4年度 夏の風物詩。新子のシーズンが始まりました!
職人の技術が結集した一貫!今、食べるべき握りはコレだ! 今年は梅雨明けがとても早 […]
2022/6/29
初夏の小肌は旨味たっぷり!脂がのった選り抜きをこだわりの調味料を使い仕込みあげる!
新子のシーズン前。肉厚な上質小肌をプレミアムな極上米酢で仕上げています! 毎 […]
2022/6/12
小田原漁場で旬を迎える夏の叺。様々な仕込みを施すカマスの鮨の魅力!
鮨かのが長年契約する小田原漁場ならではの美味しさ! 鮨かのが契約する〝小田原漁場 […]
2022/4/13
鮨かの赤酢のシャリは温泉水を使い炊き上げます!
素材の旨味を引き立たせる天然温泉水で炊いたシャリについて。 鮨屋にとってもっとも […]
2022/4/11
【小田原産直便通信】旬は春から初夏。相模湾小田原地魚カイワリが始まりました!
鮨かのが契約するこだわりの小田原地魚紹介第3集! 4月中旬を迎え、小田原漁場での […]
2022/4/7
【小田原産直便通信】今、相模湾の太刀魚が素晴らしい‼︎
鮨かのが契約する小田原産直鮮魚の魅力!第2集! 4月に入り、極上太刀魚の入荷が続 […]
2022/3/18
【小田原産直便通信】瑞々しい美味しさ。今が旬‼︎春子鯛が絶好調‼︎
〝鮨かの〟が得意とする春子鯛の握りをお見逃しなく‼︎ 〝鮨かの〟には週に1度 […]
2022/2/12
豊洲市場での小肌の状況
令和4年になって小肌の入荷状況が良くない日が続いています。 理由はシケと、コロナ […]
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【番外編】3度目の超フルコース!おつまみ付き30貫チャレンジが開催されました!
2023.01.28
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今年も絶好調!鮨かの名物鮨30貫チャレンジ!
2023.01.23
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作り続けて10年以上!2023今年も恵方巻の季節がやってくる!
2023.01.06
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今年度も盛りだくさんな一年でした!令和4年を振り返る!
2023.01.05
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酒仕込みの真っ最中!憧れの【てんびん絞り】を見学!
2022.12.16
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