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2018/11/2
漁師・仲買人の想い
徳島で眠っていた良い寒鰆を仲買人が引っ張る。 市場の魚はお客様の口に入るまでに、 […]
2018/11/1
剣先イカ
〝白いか〟は地方により呼び名は様々で、 白いか、赤いか、ソデイカなど。 正式名称 […]
2018/10/31
東京商工会議所
この昆布と鮫皮を持った2人… カノが2年前、そんな気はなく メニューの相談に行っ […]
2018/10/30
熟成鮨Part3
水氷の0度で寝かせている間、 骨からも旨味が出ます。 熟成させた後に、 酢で締め […]
2018/10/29
熟成鮨Part2
3日間寝かせ(昆布〆無し)甘エビと、 寝かせない昆布〆甘エビの 食べ比べをお出し […]
2018/10/28
熟成鮨
数日置く事で、魚体全体に脂が回ります。 シャリと合わせると格別です。 結構手がか […]
2018/10/27
暫くはMilieuでお願いします
カーブドッチの飲食店限定ワイン、 〝Life with 日本 Wine〟が完売の […]
2018/10/26
隠し鯵
取り合いの鯵です。 長崎県野母(のぼ) ↑みるからに、良い魚が獲れそうな場所です […]
2018/10/25
海の中も日々変化
綺麗に整列してるお三方。 今日のアキラ君とこの水槽。 真鯛と右のなんだろ?ハタ科 […]
2018/10/24
たまご
週1で配達に来てくれる田中農場さんの 卵のパッケージが ハロウィンバージョンにな […]
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令和6年度 鮨かの特製恵方巻。沢山のご注文誠に有難う御座いました!
2024.02.06
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