鮨かのが契約するこだわりの小田原地魚紹介第3集！

４月中旬を迎え、小田原漁場での魚種のラインナップは変わってきています。

桜を連想させる色合いの〝真鯛〟〝春子鯛〟〝金目鯛〟。

冬の〝平目〟がピークを過ぎ、太刀魚が絶好調。

そして、今回特集する〝カイワリ〟

聞いた事すら無い方も多いかと思いますが、上質な〝カンパチ〟の様な旨味を持ったとても美味な小田原地魚です。

また、握りとしてカイワリを扱う鮨店は、日本全国でもあまり多くは無いかと思います。

　

【カイワリ】

　

漢字では、〝貝割〟と表記する事が多いです。

貝を割った様な魚体のフォルムが名前の由来とか。

色々な説が有る様です。

小田原でのカイワリの旬は、春から夏。

豊洲市場では、あまり見かける事の無い比較的ローカルな魚です。

鮨かのに入荷する〝選り抜きカイワリ〟の仕入れ値は中クラス。

味は、シマアジに似ており、知る人ぞ知る玄人好みの魚かと思います。

　

　

細かなウロコがビッチリと付いた選り抜きのカイワリ。

身には張りがあり、シットリとしています。

鮨かのでは、魚の熟成はあまりしないのですが、このカイワリは寝かせて旨味の出るタイプ。

締めて３日目からが食べ頃を迎えます。

　

　

程よい旨味と爽やかな甘味が余韻を残すカイワリ。

小肌の仕込みと同じ様に、軽く塩じめ。のち、お酢に潜らせます。

程よく脱水され、身にお酢による締まりを加えます。

赤酢のシャリとの相性も良く、心地良い歯ごたえもある。

握りとしての完成度が高い一貫かと思います。

爽やかな旨味のカイワリの握りに合わせる日本酒は、50℃位にお燗した純米酒が合いそうです。

　

カイワリが鮨かのに入荷する期間は短く、機会も多くは無いと思いますが、旬の小田原産カイワリ。

ぜひ味わってみて下さい！