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ウニの値段が…
2020.9.19 店主ブログ
いやー、9月が8月以上に暇でびっくりです。
魚が余って仕方ないので、
毎日魚食べてます笑。
生魚を昼夜食べると嫌になるので、
焼いたり、鰤大根やったり。
誰か他のレシピ教えておくれ…
（簡単なレシピw）
鮨ネタ用の魚ってホント高いです。
お客様はその値段にビックリする方が多いですが、
何もウニやマグロだけが高い訳ではありません。
この〝新いか〟。
シンコの様な物でスミイカの子供です。
シンコ同様、出始めは2万円/㎏。
今日仕入れたので体長10cmサイズで1杯800円。
これで原価です。
そしてこの時期のウニ。ヤバイ…
毎年この時期はウニが無くて高騰。
季節の変わり目で原料不足。
禁漁期も重なるから？
↑最近のこれは4万オーバーに。
すみません、買えません。追いかけるのも勿体ないかなと思って。
普段1万円のが2万円に。
価格とクオリティがしっちゃかめっちゃかになる時期で、ヒロシ君も痺れてますw
10月いっぱい我慢だそうです。
時期が外れたウニやマグロは無くても良い、
という人もいますが、
なかなか8割方の人はそうはいかないですよね。
マグロは暫く
アイルランドの冷凍で凌いでいましたが、
近海が良くなってきてるので、
久々にに近海生マグロ入れました。
生らしい、しっとり感で綺麗ですね！
この連休、お席まだございます。
お昼はショートコースでも承っております。
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