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やっっと完成・柚子胡椒
2020.9.6 店主ブログ
今年も大仕事やったよε-(´∀｀; )
いやー大変でした。
皮の削りだけで約2時間。。
予約のない隙にやっと出来ました。
先ずは、
今年は徳島の農家さんからお取り寄せした50玉。
（50玉＋スダチ1Kg＋送料で1万円でした）
青柚子をひたすらおろし金で削る！
手が痛い。。
この青柚子は皮が硬くてバリッとしてました。
↑皮を剥がれた柚子は自家製ポン酢行きです^ ^
あまり白い所まで削ると
苦味が出るのでほどほどに。
次！
タネを取った青唐辛子を叩く！むせる〜(>_<)
手袋必須！
素手で触ると
後で手が大変な事になりますよ！
そしたらー、
青柚子と青唐辛子の重さを計って
20%の塩と合わせる！
今回は糸島で買ってきた〝またいちの塩〟！
まぜまぜして
瓶に詰めたら完成！
直ぐは柚子・青唐辛子・塩3つがバラバラな味がするので、
最低3ヶ月は寝かせます！
今は穴子の白焼きに。
冬になったら、酒蒸しのお魚などに使います。
自宅用は煮麺や温かいおうどんに入れるのが
好みです！
冷奴にも良く使いますが、
温かい食べ物に溶いた方が香りが立ちます！
保存はかなり効くので
少量でも作ったら楽しめますよ。
個人的に作るので有れば
10〜15玉で限界かな。。
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〝炙り穴子の押し寿司〟1人前3000円です。
※海鮮ばらちらしのみ夏期お休みさせて頂きます。
