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簡単？柚子胡椒造り
2020.8.24 店主ブログ
穴子がまだ脂のりのりで美味しい！
おつまみでお出ししている白焼きは
蒸した穴子をご提供前に炭火でサッと炙って
自家製の柚子胡椒を添えます。
その柚子胡椒作り、
青柚子が出始めたら仕込むんですが、
そろそろなんです。
材料はたったの3つ。
青柚子・塩・青唐辛子
〝たったの3つ〟と言っても
なかなか手間が掛かるんです。
①先ずは、
おろし金でひたすら柚子の皮だけを卸す！
かなり疲れます。。。
②次に青唐辛子の種をとって細かく刻む
③卸した青柚子の皮、青唐辛子の重さを計って、
15〜20%の塩と混ぜて完成！
シンプルなレシピですネ^ ^
ただ、出来立ては
〝塩〟〝青柚子〟〝青唐辛子〟3つの味がバラバラ。
3ヶ月以上そのまま冷蔵庫で寝かせると
まろやかになっていきます！
因みにいまお店で使用している柚子胡椒は
1年前の物です。
毎年家庭用も作っていて、
温かいおうどんに入れたり、
冷奴をコレで食べたりと、色々使えます！
材料たった3つの手作り柚子胡椒は
風味が全然違いますよ。お試しあれ！
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〝炙り穴子の押し寿司〟1人前3000円です。
※海鮮ばらちらしのみ夏期お休みさせて頂きます。