この握りスタイルは
2020.3.9 店主ブログ
↑大きめで身厚、脂が乗った小肌は
このスタイルで握っています。
最低3日〜、物によって、
仕込んでから5日目〜が食べ頃と考えてます。
5日掛かるのは、酢を一気にいれないので、
ゆっくり入れると
身厚で脂があると時間掛かります。
仕入れの状況、魚の状態で変えているので、
なかなかタイミングを合わせるのは
難しいのですが、
もしカノでこのスタイルで出てきたら
その上物証拠です！
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