東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

第45回！握りオンリー30貫！〜カノ、つままれるの巻〜

2020.2.10 店主ブログ

はい！30貫！

昨日は5〜6回目の参戦、
常連K様主催の30貫。
皆さんペローリありがとうございました！

K様にこんな写真も撮って頂き笑。

つままれてるw
30貫が出来るまでは毎回わちゃわちゃです。

毎回念の為30種以上仕込んでます。

昨日は久々に、白シャリと赤シャリの2種をやりました。

先ず何を入れるかを選んで、

赤と白に振り分けて順番を考えて

やっとお客様に出す献立となります。

ここまでになるのに何回も
あーでも無いこーでも無いってギリギリまで
やってるので、プリントアウトはいつも直前。
昨日も無事に終わって良かった！