東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

本鮪の寿命

2020.2.8 店主ブログ

今日は魚体のど真中です。

90キロの若くてキメが細かいマグロ。
中トロが美味しそうです。
本日から火曜日頃までご用意出来そうです。
マグロは年齢で大きさが変わります。
確認されている寿命は
25年というのが最年長だそうですよ。
200〜300キロクラスになると
18年は生きているそうです。
あの魚体からすると、
もうちょっと長生きしそうですけどね。
大事な命、大切に頂きますm(__)m