東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

明日・明後日も市場やってますよ

2019.12.28 店主ブログ

年末年始の仕入れもほぼ完了しました。

毎年年末の仕入れは
市場がわちゃわちゃして、なんだか気が焦ります。
でもってこの大シケ。。
大間辺りも大シケで
皆んな本マグロが無い無いって言ってます。
アキラ君とこのメジマグロ良さそうでした。
脂バッチリですね。これも面白いですね。
今日の豊洲は一般客の買出し人が結構いました。
市場は30日までやっています。
魚の入荷は、明日29までです。
その足で築地の場外にも行ってきましたが、
すっっごい人でびっくりしました。
皆さん朝から食べ歩き。
良いですね、年末って感じで。
さてカノは仕込みしします！