ウメ仕事完了！
2019.8.7 店主ブログ
梅ちゃんが甕に戻されました。
まずこの状態から、広げて追熟させて
ヘタの残りを綺麗に取って。
きっちり梅の身を計って、
塩とともに甕に入れ重りを乗せます。
3日経つと水分が上がってきています。
これを〝白梅酢〟と言います。
塩もみして充分にアクを取ったシソを加えます。
重み外して、今度は梅雨明けを待ちます！
梅雨明け宣言とともに
三日三晩の〝土用干し〟
この途中に万が一、雨が降ったら大騒ぎw
現在干し終わって甕に梅酢と共に寝かせているところ！
もう食べられるでしょうけど、
秋頃が美味しくなってます！
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