Nederlandからのお客様
2019.7.27 店主ブログ
今日はオランダ王国からいらした寿司職人さんと
市場に行ってきました。
元々、ホテルオークラ・アムステルダムで
鉄板焼き、和食をやってらして、
今はオランダ人オーナーのお店で鮨屋を
任されてやっていらっしゃいます。
スタッフは現地の方。
鮨の情報も少ない中、
熱心に勉強してらっしゃるので、
本日、市場にお誘いしました。
今や豊洲の魚は海外にバンバン出荷されています。
でもEUは衛生管理、それに伴う書類がかなり厳しいらしく、不備があると魚を処分されてしまうそうで、
リスク有りで仲買もやりたがらないそうです。
なので、オランダでは海が直ぐなので、
そこに買い付けに行くそうです。
日本ほど魚の扱いが丁寧ではないのが難点ですが、
魚種は豊富そう。EU間は物流も良さそうですしね。
マグロも地中海で養殖が盛んですし。
そして、
今日は（も？w）朝一は頭がボーっとしていて、
ウニ手付かずが1箱あるのに…
もう一箱買ってしまった…( ；∀；)
本マグロは大間の生が入りました。
同じ魚体の部位違いが
蒲田の初音鮨さんに行ったそうなので、
期待しちゃいますね！
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