東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

今日は仕入れと仕込みだけ

2019.5.8 店主ブログ
カノは月曜・火曜・水曜と連休を頂きまして、
明日木曜から営業です。
今日(水)は仕入れと仕込みだけやります。
水曜日で市場が開くと決まってガラガラ。
水曜日は休みにしちゃった方が良いって、
皆さんが言っていますが、都が決めている事なので
営業日数とか色々あるんでしょう…
光り物屋の社長も、腰掛けてました。
水曜日スタイルだそうです。

生のシャコや鱚があちらこちらに。
生のシャコは茹でて売っているものとは
比べ物にならない美味しさですね！
キスも昆布締めで美味しい魚ですね！