ヒメコちゃん
2019.2.7 店主ブログ
姫小鯛は体長わずか15〜20センチの小さな魚です。
市場でお目にかかることはあまりないんですが、
カノは気に入っていて、見付けると買います。
名前には〝鯛〟って付くけど、
鯛じゃないです。学識名も確か、ハタ科。
身もオニカサゴ とかそういった類の、
半透明の綺麗な身質です。
今日はとある店にあるのを横目でチェック。
そこはアキラ君とヤス君が元いたお店。
上物屋で、ミシュラン職人を何人も見かけるお店です。
ヤス君に、「ムコウに姫小鯛あったんだけどさぁ」
の一言で、
「わかりました」って取りに行ってくれました。
〝ムコウ〟で分かるのも凄いけどww、
市場はこういった事は日常的です。
自店が持っていないアイテムは探して来てくれます。
という事で、これは昆布で〆て、握りでどうぞ。
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