カノの鯵の握りができるまで。
2019.1.14 店主ブログ
今日の鯵は長崎県佐世保産。
これは4日前に仕入れた鯵で、
買って直ぐに綺麗に処理をして、
水氷に入れながら寝かせます。
毎日取り出し、
綺麗に掃除をしてまた寝かせる(( _ _ ))..zzzZZ
4日後開くと、こんなに綺麗。
脂が回っている身質。
開いたら、塩で〆て水分を抜きます。
握る前に酢に潜らせて
酢飯との相性を良くします。
一貫入魂、握りの為の一手間です。
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