東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

〝肝和え〟です

2018.12.17 店主ブログ

〝塩辛〟と言うより、
〝肝和え〟です。
保存を目的にしてません。その日使い。
「オリーブオイル入れてる？」って
何名か言われました。
スルメイカが絶好調なんです。

〝大間のマグロ〟の釣り餌はコレです。



肝の脂が凄い。

滲み出てくる脂。でも脂っこい訳ではなくて。

身は約1日、天日干しにしてから

肝と合わせます。干すと旨味が凄い。
おまかせコースの合間に入れてますが、
仕込みが順調な日は、なんとお代わり自由！
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