東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

日本三大珍味・カラスミ

2018.11.19 店主ブログ

ウニより何より、1番高かったもの【ボラ子】

 
日本三大珍味、今年は異様に高くて高くて、

諦めかけていましたが、
アキラ君とこの
最終でなんとかゲット。
これを塩漬け→酒漬け→干しの工程を
1ヶ月掛けて行い、
【カラスミ】にします。
仕込みは大変ですが、コレがなかなか楽しかったりするんです。
元は取れないものなので、意地でやってます！笑
美味しく仕上がります様に！
因みに現在店で使っているカラスミは、
1年経った物で、
出来立てより旨味や甘味が出てきています。
これもお出し出来るのは１年後位かもしれません！