東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

まだオネンネしてます

2018.11.6 店主ブログ

この綺麗な薄ピンク色の魚は

〝シロアマダイ〟、通称〝シラカワ〟。
高級魚〝甘鯛〟の中で最も高級な魚です。
身も綺麗なピンク色、上品な味わいです。
こういうものは
決まって、寝かせると旨味がグーっと上がります。
今日で氷温で熟成5日目。
毎日を状態チェックして、お手入れしてます！
そろそろお出ししていきます。
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