東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

寒鰆

2018.10.19 店主ブログ

一斉に市場に並びだしたので、

仕入れてみました。
そしたら、なんて美味しいんでしょう♡
とろける様な脂、これをカノは藁で炙って、
特製の玉ねぎポン酢でお出しします。
コレは食べた方がいい逸品です！
産卵期は5月頃。その頃に大量に揚がった事から
〝春の魚〟で〝鰆〟と呼ばれる様になったそうです。
今は〝寒鰆〟と呼ばれ、
産卵期前の脂が乗った状態。
出始めから、こんなに美味しいんじゃ、
まだまだ楽しみですね。
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