東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

パリッとネットリと

2018.10.17 店主ブログ

江戸前のスミイカが旬です。

仕込みの段階で、
サッとだけお湯にくぐらせパリッとさせ、
握る前に
表と裏、両面に包丁で切れ目を入れ、
食感を変えます。


パリッとしてるけど、ネットリとする食感。

お塩でさっぱりどうぞ。






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