赤カマス

カマスってとても種類が多いのね。

市場で並ぶのは〝本カマス〟（アカカマス）。

干物向きの〝水カマス〟（ヤマトカマス）。

体長が1m以上にもなる〝バラクーダ〟。

その数、約20種！

カノでは、本カマス（赤カマス）を脱水処理して、

皮目を炙って、

握りor特製の玉ねぎポン酢でおつまみでお出しします。

今、脂が乗ってて美味しいです。

因みに、名前は赤カマスですが、

身はほんのり黄色味がかっています。これは脂が乗っている証拠なんです！

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