東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

サヨリちゃん

2018.10.15 店主ブログ

秋のサヨリが始まってます。
漢字で書くと〝針魚〟又は〝細魚〟
その名の通り細くスラっとした容姿です。

ほんのり紅色の長いうけ口。
この〝うけ口〟は、
表層にいるプランクトンなどを捕食する為の
スプーンの様な役割をするそうです。
上品な旨味あふれる
すしネタで御座います。
昆布締めにして、更に旨味を引き出します。
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