【鮨かの】の鮨店視察
2018.9.24 店主ブログ
江戸川区江戸川4丁目に
1週間うち6日間居るカノにとって、
他店の視察は大事な勉強&刺激です。
（※画像は真鶴の〝鮨 伊とう〟さん）
高級店を知っておく事も大切でしょう。
カノと同じ様に、2代目、3代目で
やり方をガラリと変えたお店を
知っておく事も大切でしょう。
繁盛居酒屋を知っておく事も良いでしょう。
カノは視察のジャンルは特に決めていません。
が、今回は鮨に焦点を当てて行って来ます。
鮨は歴史のある伝統的なものですが、
変わる部分と変わらない部分と
あって良いと思っています。
（※金沢 〝小松弥助〟さん）
以前も書きましたが、
世の中の鮨店事情は大きく変わっています。
〝鮨バブル〟とも言われる一方で、
コスパの良い人気店の名前も
グングンと聞こえて来ます。
アンテナを張っていないと情報は入って来ません。
また、色々食べ歩いている方から
情報を教えて頂いたり。
そして今回は、
二日間お休みをいただき、金沢へ行って来ます。
画像２枚目の小松弥助さんの予約が取れたので。
もう80歳後半の弥助さんワールドを感じてきます。
もう一軒、翌日の新幹線の前に
〝鮨 木場谷〟さんへ。
「美味しいの？」
ではなく「どんな感じ？」ですね。
これは体感して感じるものです！
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