東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

【鮨かの】今日のアマは小泊産

2018.9.22 店主ブログ

海老屋のオヤジ、今日は機嫌がやたら良かった。

「アマ良いよ！ツルツルしてる！」とオヤジ。
産地は青森県小泊。
津軽半島の日本海側の更に小さい半島。
地形が良いんでしょうねぇ。

朝イチで仕込んでおきますね。昆布締めで。

ねっとりして、握ると美味しい！
今日のお昼に間に合わせます！
今から急いで仕込みます！
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