東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

身が綺麗！

2018.9.20 店主ブログ
普段、〝シマアジ〟を摂ってる漁師さんが釣る、
レアな鯵です！
長崎の突端の〝野母 のも〟という場所のアジ。
30センチはあるおっきなアジ。
身はとっても綺麗で、透き通る様な身質。
上品な旨味の塊の様な身です。


これは色んな魚に共通してるんですが、

良い魚は身がとても綺麗。
捌くと分かります。



そして
自分の身質も気になる今日この頃です……(　˙-˙　)





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