新生！あなご重
2018.9.10 店主ブログ
穴子重が少し変わりました。
前は、
こうでした。
細かく切って、上にツメをかけて。
穴子の下にはキュウリと玉子を敷いて。
現在は切らずに、
穴子を乗せ、タレは穴子の下。ご飯の上ですね。
キュウリ、玉子無し。
こうすると、
お客様が箸で穴子をカットして口に運ぶので
穴子が細かくなく、穴子感が増しました。
穴子の美味しさがUP！
こんなちょっとのことなんですけどねー。
完成しているかと思うものも、
たまに振り返る事、大切だと思ってます。
側から見たら、
必ずしも、いつも良い方向に向かってるとも
限りません。そういう意味でも
〝意味のある人〟の意見は、
柔軟に聞くようにしてます。
スポーツ選手や技術職もそうだと思いますが、
プロには〝完成〟ってないのかもしれませんね。
後は周りに流され過ぎず、
自分を信じる事も大切だと思ってます。
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