東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

【麦酒大学】で学んだこと。

2018.8.31 店主ブログ

中野の立ち飲みビール屋さんに

勉強に行って来ました。

  
こちらは私の師匠 、
〝河野祐治〟プレゼンツでもあります。
【鮨かの】は
生ビールに強いコダワリを持つ事で
知られていますが、
この世界は深い 深い。
まだまだ知らない事ばかりでした。
・ガス圧はメモリ23が理想
・その為にビア樽を23度に持っていく
・泡は脇から置きに行く
・ノズルには前のビールが残っている
毎日の清掃はモチロンのこと、
注ぎ方だけで、姿をまるで変える事が出来るのです！