東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

どんちっちアジ

2018.7.2 店主ブログ

真鯵がシーズンで、絶好調デス。

今日は島根県のブランド鯵、
〝どんちっちアジ〟を仕入れました。
このアジは脂肪量と大きさを計測し、
基準に達してるアジを
〝どんちっちアジ〟として出荷します。
通常の3倍かそれ以上の脂がのったアジです。
餌としているプランクトンの脂が多い為、
このアジも脂バッチリ‼︎
今日はホヤもありますよ〜