東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

硬派な鮨 誕生

2018.6.22 店主ブログ

またまた有難いご縁を頂きました。

〝鮨かの〟の地場で採れたアサリ。
漁師様から直接仕入れです。
大粒のぷっくらとした所だけを選別して頂いております。
そんな江戸前アサリをサッと煮びたしに。
さらにソレを市場には出回らない行徳産海苔でかませ
仕上げに塗るタレはハマグリから煮詰めます。
最近は見かける事が少なくなってきた感のある
〝The 江戸前鮨〟
派手さは無いがホッとする旨味に満ちた一貫で御座います。