東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

山崎18年でカラスミを

2019.11.2 店主ブログ

今年のカノはコレでカラスミを拭いちゃうのです！

何年も誰にも飲まれずに少し残っていた
山崎18年笑、良い香り！

この照り！きっと美味しく仕上がります^ ^

塩抜きはウィスキー角で塩抜き。

その後干してから、冷蔵庫へ。

その後、毎日山崎18年で磨きながら
食べ頃を見極めている所です。
今年は3〜4回に分けてボラ子を買いました。
江戸前、四国、大阪と産地も色々です。
ブランド産地の宮崎県のボラ子が
今年は大阪に買い占められたという情報で、
バカ高くて残念。。
今仕込んでいるカラスミは
11月中旬からお出しし始めます！
【お知らせ】
12月よりおまかせコースは16000円となります。