東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

カノが海苔を焼き上げます。

2018.7.11 店主ブログ

乾燥海苔を焼き上げると

〝焼き海苔〟になります。

焼いてない海苔は都度焼いてから使うので
手間は掛かります。
しかし、風味が抜群！
【鮨かの】のすぐ近く、
千葉県の三番瀬で採れた海苔を使用。
希少な市川行徳産や、船橋産や木更津産。
色々使い分けています。
中でも食べる直前に焼く海苔はとても香り豊か。
【鮨かの】おまかせの締めくくりは
巻物で決まりです！