東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

青魚にドンピシャ！カノの薬味

2018.7.10 店主ブログ

鯵の上には
生姜・あさつき・大葉を
叩いた薬味をのせてます。
コレの薬味を鯵の上に乗せることで、
初めに爽やかな風味が口中に広がり
次に鯵の旨味が訪れます。
鮨の旨味が凝縮しております。
今が旬の鯵！
握り始めは鯵からです！