東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

新生姜の旬は実は秋‼︎

2018.7.6 店主ブログ

【鮨かの】ではガリを手造りしております。

ガリに使用するしょうが。
今の時期は高知県産のハウス栽培のものです。
本来秋に出回る品を早く収穫する為ですね。
みずみずしい生姜で作るガリ。
お酢はリンゴ酢を使用します。
脇役のガリですが、丹精込めて作っております！