東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

江戸前 今が旬の鯵

2018.6.3 店主ブログ

☝︎こちらのアジは市場を通しておりません。

東京湾 金沢八景方面の漁場です。
カノは釣りをしないのであまり詳しくはないのですが、
浦賀水道という海深200ｍという深い海溝がある辺り。
まぁ とにかく良い魚が多いという事です。
鮨スタイルにする為にアジは塩〆にします。
水分を適度に抜く目的です。
究極の一貫の完成です。