東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

カノが仕込む小肌

2018.6.2 店主ブログ
江戸前鮨の代表格で有ります小肌。
カノはコハダが大好きです。
好きなモノにはコダワリます。
コハダ屋のオヤジと早朝ディスカッションから始まり
握りに登場するのは2日後。
赤米酢との調和のため一日寝かせるのです。
今回は熊本県天草産。
バリッと肉厚 脂がのってます。
もうじき〝シンコ〟も始まりますね。
ご予約必須ですぜっ！