その名の通り背中のトロです。

腹に比べてサッパリとした脂身です。

そんな小トロを芽ネギ巻に使用します。

中にはシャリを。

シャキシャキとした芽ネギと湯霜造りにされた小トロ。

メニューには無い【鮨かの おまかせ】にもたまにしか入らない貴重な部位で御座います。