東京江戸川区一之江の「鮨かの」は、1970年に創業いたしました。二代目の鹿野亮が2007年に受け継ぎました。以来、鮨の真の美味しさと進化を追求するために日々精進しております。その覚悟のもと、2018年に店名を「寿司初」から「鮨かの」に変更し、江戸川区から鮨の美味しさと技術を発信し続けております。

甘エビを鮨ネタに。

2018.5.29 店主ブログ

朝も早よから築地です。

海老屋のオヤジと語り合ってきました。
甘エビは北海道島牧産。
この漁場は他より深い水域に甘エビが生息しているとのこと。
「このアマはモノ良いよ」とオヤジ。
そんなアマをカノは昆布〆にします。
さっと４時間ほど。
ねっとりとしたエビは酢飯との相性バツグン。
コク、甘味、旨味のバランスが素晴らしいのです。
単なる鮮度だけでは無い鮨の魅力で御座います。

画像は先日築地に遊びに来ていたベッカムさん。

カッコ良いぜっ！