名店はマグロ屋さんに聞け⁈
2018.2.20 店主ブログ
今日も築地に仕入れです。
ターレが強気に走る場内を
轢かれない様にさささっと通ります。
同じ時間帯は鮨屋さんばっかり。
この時間帯の「坊主頭」＝鮨屋
って位です笑。
ミシュラン星付きの職人さんも。
鮨屋は買う店が被る事が多いので
顔見知りの職人さんとは情報交換したり。
ある意味社交場です。
最近お客様に良く聞くのが
「美味しい鮨屋はマグロの仲買人に聞くと良い」
って。
確かにマグロ屋さんは情報持っていますね。
うちの買ってるマグロ屋さんにも
有名店の名札がゴロゴロ目に付きます
こっそり、ｋｇ幾らのマグロか
聞いちゃったり。
仕入れは色んな意味で
「信頼」です。
仲買人との「信頼」で買い物をしています。
値札なんか付いてません。
それを仕込し自信を持ってお客様に提供。
これも「信頼」
洋服や車を買う様に
自分の目で見て納得して魚を買います。
価格の折り合いをつけるのも
洋服や車と一緒です。
奮発するときも一緒です。
入場口の落し物ボード
今日も面白いです。
通帳って…
お帳場さんかな？
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